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微波处理在食品灭菌中的应用!

发布时间:2021-04-15 点击次数:310

  商业上采用微波加热食品,例如用电解质、感应和透热加热食品,只适用于有限的范围。而频率为2450兆赫范围的微波照射可用于家庭、餐馆和公共机构,甚至可用于某些工业规模加工,如烹调家禽等。

 

  抗菌剂厂家告诉你微波处理可对食品进行巴斯德灭菌,即在品温100℃以下,能杀死除细菌芽孢外的病原菌及一般腐败菌。100℃以上加热能制造保存期长的食品,如果用微波处理,在同一温度条件下具有更迅速的灭菌效果。100℃以下的微波低温灭菌已应用于防霉及面包、点心制造等领域。

 

微波灭菌


  微波高温灭菌,近来也应用于低酸性的糊状食品、固液混合食品等。用于微波低温灭菌的装置虽简单,但抗菌剂厂家提醒您必须考虑与一般加热灭菌的同样问题,例如:微生物耐热性的变化对食品成分的杀菌效果的影响等,由于微波加热是一种均一迅速的内部加热法,故易产生食品表面与内部之间的温度差,食品各种成分及微生物对微波能的吸取未必均匀,由此引起的品温分布大,由于灭菌效果的变化,使食品质量下降。因此抗菌剂厂家建议为了防止这些问题的产生,必须从装置、操作以及适用的食品等方面进行研究。


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