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加热灭菌与冷藏的协同效果!

发布时间:2021-04-30 点击次数:119

  为了取得低温灭菌的良好效果,游艇会官网app生产厂家建议先必须充分了解低温灭菌可能残存的某些微生物的种类和特性,即必须掌握耐热性细菌、产芽孢细菌、霉菌、酵母的芽孢和孢子以及低温细菌生产耐热性酶等问题。细菌芽孢发芽及耐热性细菌的增殖速度一般随着温度低于室温而下降,温度低于10℃,则基本上抑制中温菌及耐热性菌。凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等耐热性细菌的芽孢,耐热性虽很高,但低于20℃也不能发芽、增殖,中湿性细菌芽孢的发芽随着温度的下降而被抑制。

 

灭菌


  值得注意的是嗜冷细菌、低温细菌中形成的芽孢。某些属于芽孢杆菌的细菌,由于适应低温,一般这些菌所产生的芽孢在80~90℃短时间就被杀灭。通过100℃以下的低温灭菌和冷藏相结合,能长期保存食品,采用冰温贮藏(-2+2℃),则效果可能更好。然而,非嗜冷低温细菌生产的耐热性蛋白酶、脂酶等酶类是值得注意的问题。

 

  在用超高温短时间灭菌法制造可长期保存的牛奶等时,这种耐热性酶就成为问题,有可能引起贮藏,流通过程中牛奶的变质。

 


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